martuwka: (Default)
2017-01-19 01:29 pm

цитаты

Томас Келлер (Thomas Keller)

Самое важное мастерство в кулинарии - это умение солить. Без соли блюдо не проявляет себя в наилучшем свете, а чрезмерное количество соли убивает вкус. Важно не только сколько соли добавить, а и как и когда солить. Без этого мастерства, все остальные навыки уже не так важны.


Очень хорошо сказано и вот прям про меня: вроде бы готовлю вкусно, но почти все досаливаю (странное слово, я ведь солю) в тарелке. Последствия) бабушкиного воспитания, которая говорила - недосол на столе, пересол по спине...

Немного об авторе и его книгах от В. Попин (http://picantecooking.com)
Томас Келлер (род. 14 октября 1955) - американский шеф-повар, ресторатор и автор пяти несравненных кулинарных книг. В 1997 году Томас Келлер был признан лучшим поваром в Америке. Его ресторан №1 "The French Laundry" (Французская прачечная) является многолетним победителем в ежегодном списке журнала Ресторан 50 лучших ресторанов мира. Два его ресторана "The French Laundry" и "Per Se" имеют по 3 звезды Мишлена.

К сожалению книги на рынке представлены только на языке оригинала(

"The French Laundry Cookbook" "Кулинарная книга "Французской прачечной"". Книга с Томас Келлер (Thomas Keller)безупречными, но сложными рецептами, рецептами тех блюд, которые подаются в жемчужине ресторанов Томаса Келлера "Французская прачечная" в Калифорнии. Томас Келлер один из немногих шефов кухни, который не боится раскрывать свои секреты и рецепты. Он просто убежден, что нечего скрывать, его практика и мастерство и так создадут другое блюдо, чем получится у тех, кто будет готовить его по книге.

"Bouchon" Кулинарная книга рецептов из его сети бистро в французском стиле (сейчас их три). Рецепты проще, но также безупречны. Как всегда, в книге не только подробные рецепты, но и напутствия, истории и красивые фотографии. В основном - это классические рецепты французской кухни отработанные до совершенства.

"Ad Hoc at Home" Наверное самая интересная книга для домашнего кулинара. Рецепты американской, французской, испанской кухни с множеством подробных описаний, раскрыванием основных техник приготовления пищи, яркие аппетитные фото и море удовольствия!

"Bouchon Bakery" Книга рецептов сети американских пекарен Томаса Келлера (сейчас их 5). Просто изумительные рецепты выпечки, как классической французской, так и американской. От идеальных маффинов и эклеров, до хлеба на закваске и багетов. Как всегда очень качественные рецепты, с подробным описанием и точной технологией приготовления.

"Under Pressure: Cooking Sous Vide" Самая необычная книга Томаса Келлера, посвященная технологии приготовления пищи под названием "су вид". Это процесс приготовления пищи в вакуум-запечатанном пакете при очень низких температурах. Этот метод позволяет получить очень нежную текстуру и богатый вкус знакомых продуктов, так как еда непосредственно не вступает в контакт с горячей поверхностью, а приготовление происходит при относительно низких температурах, длительное время, что полностью убивает зловредные бактерии, но не пересушивает продукт. Келлер стал инициатором этой новой кулинарной области, и эта книга является первой в своем роде.
martuwka: (Default)
2016-11-11 01:06 pm
Entry tags:

цитаты

Фоер Джошуа. Эйнштейн гуляет по Луне. Наука и искусство запоминания


...
Чем больше в нашей жизни воспоминаний, тем медленнее течет время.

Наше субъективное восприятие времени очень важно. Все мы знаем, что дни могут тянуться как недели, а месяцы как годы. Верно и обратное: месяц или год могут пролететь так, что вы этого даже не заметите.

Монотонность убивает время, новизна же позволяет ему раскрыться. Вы можете ежедневно делать зарядку, питаться здоровой пищей и прожить долгую жизнь, но ощутить ее лишь как короткую. Если вы проводите жизнь, сидя в крошечной комнатке и раздавая бумажки, один день обязательно перетечет в другой—ив конечном итоге исчезнет. Вот почему так важно менять устоявшиеся привычки, ездить в отпуск в экзотические места и получать так много нового опыта, как это только возможно, чтобы все это служило якорями для наших воспоминаний. Создание нового воспоминания растягивает психологическое время и удлиняет нашу жизнь.

В 1890 г. Уильям Джеймс первым написал в Principles Of Psychology о любопытных деформациях и сокращении психологического времени.

«В юности мы можем получить совершенно новый опыт, объективный или субъективный, в каждый час каждого дня. Восприятие еще ярко, способность удерживать ощущения еще сильна, и наши воспоминания о юности подобны воспоминаниям о насыщенном и увлекательном путешествии: многогранные, разнообразные и длительные, — писал он. — Но каждый следующий год превращает некоторые из этих опытов в отработанную до автоматизма рутину, которую мы едва замечаем, дни и недели сливаются в нашей памяти в бессодержательное целое, и годы становятся пустыми и безрадостными». Жизнь ускоряется, когда мы стареем, потому что с годами перестает быть такой запоминающейся.
martuwka: (Default)
2016-11-10 02:47 pm
Entry tags:

Пушистый Иисус

Ecce Homo



Сюжет фрески Ecce Homo («се человек», дословно «вот человек», «это человек») взят из библии и отображает суд Пилата над Иисусом Христом.

Тогда вышел Иисус в терновом венце и в багрянице. И сказал им Пилат: се, Человек!
Когда же увидели Его первосвященники и служители, то закричали: распни, распни Его! Пилат говорит им: возьмите Его вы, и распните; ибо я не нахожу в Нем вины.


Выражение Ecce Homo стало крылатым и употребляется к человеку, достойному сострадания.

Фреска Ecce Homo ("Се человек") художника Элиаса Гарсиа Мартинеса (1858—1934) расположена на колонне в церкви Милосердия испанского города Борха (Borja) с населением в 5 тыс.чел.
Время не пощадило картину и в 2000-х годах встал вопрос о ее реставрации. Пока церковь

К публикации прилагались фотографии фрески с изображением Иисуса Христа до и после реставрации. На обновленном варианте произведения Христа было не узнать - фреска стала напоминать детский рисунок, изображающий то ли обезьянку, то ли пушистую картофелину с глазами.
Может быть, самым известной и веселой попыткой «восстановления» предмета искусства в истории была попытка 80-летней прихожанки Сесилии Хименес реставрировать фреску начала XX века на евангелический сюжет «Ecce Homo» («Се человек»), которая находилась в Храме Милосердия в испанском городе Борха. В итоге ее работа была признана худшей реставрацией в истории и стала знаменита на весь Интернет под названием «Пушистый Иисус».
Это неудивительно, поскольку изображение на фреске стало похожим не на оригинал, а на какую-то пушистую обезьяну. Хотя церковь изначально планировала нанять профессиональных художественных реставраторов, чтобы исправить фреску, к 2014 году они передумали. Работа Хименес стала главной туристической достопримечательностью, в результате чего 150 000 посетителей со всего мира приезжают в Борху, чтобы за $ 1,25 посмотреть на необычную фреску.
martuwka: (Default)
2016-09-21 11:32 pm
Entry tags:

Правильная длина брюк/джинсов и как их подворачивать

Оригинал взят у [livejournal.com profile] upryamka в Правильная длина брюк/джинсов и как их подворачивать
Тема длины брюк и джинсов вызывает большое количество вопросов. И на улицах я часто вижу слишком короткие брюки или джинсы относительно обуви. Сразу скажу, что речь в этом посте идет только о классической стандартной длине, не укороченной.

Правильная длина брюк зависит от их кроя. И считается, что чем шире штанина, тем длиннее должны быть брюки. Так, например, клеш должны практически касаться пола.

Bildschirmfoto 2016-07-21 um 23.30.23

Read more... )
А вы какую длину предпочитаете?

©  Stilouette, 2016

martuwka: (Default)
2016-03-10 11:21 am

Аперитивы и дижестивы

Аперитив (от лат. aperīre – «открывать») – это группа спиртных напитков, подаваемых перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки – простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный, березовый).

Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов:

абсент;
шампанское;
вермут;
водка;
пиво;
херес;
портвейн;
виски;
коньяк (арманьяк);
джин;
крепкие (30-40%) алкогольные коктейли.

Все аперитивы делятся на три группы:

одинарные – состоят только из одного напитка;
комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно;
смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли).

При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях:

не подаются горячие, теплые и сладкие напитки;
количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение;
правильно подбирать закуску, например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.

Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи. Их ставят на стол в конце трапезы. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.

Дижестивами могут быть:

ликеры и бальзамы;
креплёные и десертные вина;
граппа;
кальвадос;
бренди;
виски;
коньяк.

Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами:

светлые напитки подаются как аперитив, темные – как дижестив;
дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитивы.

Выполнив эти советы, вы сможете легко подобрать оптимальное спиртное. Здесь нет единого стандарта, руководствуйтесь вкусом и фантазией.
martuwka: (Default)
2015-10-22 01:55 pm

Pastéis de Belém (Паштеиш де Белен)

Pastéis de Belém - самые известные пирожные Португалии:)))
... и самые загадочные)) только сейчас узнала, что в португальском языке de Belém произносится как де Белен (ближе Былень), потому что окончание -em звучит как "н", а еще pasteis (выпечка) - это множественное число, а одно пирожное - это pastel (паштел)
Read more... )

Настоящие Pasteis de Belém - корзиночки с заварным кремом - продаются только в одном месте - кондитерской Pastéis de Belém (R. Belém 84-92, 1300-085 Lisboa, Portugal, Read more... ) ) , а все остальные пирожные (на вид и вкус точно такие же) - это уже Pastéis de Nata))).
А выглядят они вот так. Подаются с сахарной пудрой и корицей (две кружки в левом верхнем углу)) )

фото - http://www.tourgenius.ru

История возникновения этого десерта такова
В Belém (ныне это район Лиссабона) находится Jerónimos Monastery - Монастырь иеронимитов (Жеронимуш), основанный в XV веке (настоятельно рекомендую к посещению!!!). В средневековье монахини (иеронимитки) в хозяйственных нуждах активно использовали яичный белок (для накрахмаливания вещей и очистки вина), а оставшиеся желтки употребляли в пищу. В общем, в результате многочисленных экспериментов на монастырской кухне появилось нежное пирожное - идеальное сочетание слоеного теста и крема, основой которого является молоко и желтки, приправленные цедрой лимона, корицей и ... секретным ингредиентом. И, конечно же, именно он придает десерту неповторимый вкус))) а без него Pasteis de Belém - это все лишь Pastéis de Nata, которые можно купить в любой португальской pastelaria (кондитерской) или padaria (пекарне).

фото http://www.svali.ru
Read more... )
martuwka: (Default)
2015-09-09 05:00 pm
Entry tags:

Любимые рецепты. Тарт Татен яблочный

этот пирог перевернул мое представление о выпечке. я влюбилась в него с первого раза и надолго) Зимой готовила его практически каждые выходные
Тарт Татен с яблоками)))
Я признаю только рецепт со слоеным тестом, на мой вкус он идеален.
Моей подруге больше нравится вариант с песочным тестом.
На вкус и цвет все фломастеры разные)
Самое сложное в приготовлении - это подготовить яблоки и сварить карамель)
рецепты:
1. слоеное тесто
https://www.belonika.ru/blog/post/521/
2. песочное тесто
http://www.belonika.ru/recipes/206/
3. как приготовить слоеное тесто
http://tvonaka.livejournal.com/32237.html#cutid1%3C
martuwka: (Default)
2015-09-09 04:32 pm
Entry tags:

фило

соберу здесь ссылки с рецептами и мастер-классами как готовить тесто фило
К сожалению у меня нет большой рабочей (кухонной) поверхности как в роликах, иначе обязательно попробовала бы раскатать руками большой и тонкий как пергамент лист))) процесс завораживает) со стороны кажется что это легко и быстро. Подтвердить, к сожалею, не могу.
Я делала в прошлом году вишневый пирог и раскатывала тесто отдельными пластами. Было несложно
Сейчас хочу сделать пирог с зеленью и творогом)
Рецепт фило
1. http://kate-grigoryeva.livejournal.com/420180.html
2. http://lillaya.livejournal.com/50373.html
вишневый пирог
3. https://www.belonika.ru/blog/post/1304/
martuwka: (Default)
2015-09-07 12:07 am
Entry tags:

Граница между добром и злом проходит в сердце каждого человека.

А. Солженицын
РАСКАЯНИЕ И САМООГРАНИЧЕНИЕ КАК КАТЕГОРИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ЖИЗНИ

Но при всей наглядности мы и к исходу XX века не хотим увидеть и признать, что мировая разделительная линия добра и зла проходит не между странами, не между нациями, не между партиями, не между классами, даже не между хорошими и плохими людьми - разделительная линия пересекает нации, пересекает партии, и в постоянном перемещении то теснима светом и отдает больше ему, то теснима тьмою и отдаёт больше ей. Она пересекает сердце каждого человека, но и тут не прорублена канавка навсегда, а со временем и с поступками человека - колеблется.


Павел Глоба
ЖИВОЙ ОГОНЬ Учение древних ариев

Исходя из этого важнейшими задачами человека являются служение добру и борьба со злом. Однако, чтобы бороть-ся со злом, нужно четко уяснить, где находится граница между добром и злом. Все учения по-разному проводят эту границу (в явном или неявном виде). Реально же эта граница проходит не между расами (как утверждает расизм), не между народами (национализм), не между странами (ложный патриотизм), не между группами людей, поддерживающими ту или иную идею, не между имущими и неимущими (марксизм-ленинизм) и даже не между отдельными людьми (наиболее распространенное заблуждение: есть люди однозначно хорошие, например я, и есть плохие). Конечно, группы людей (например, последователи одной религии) тоже имеют свою судьбу, свои взаимоотношения с добром и злом, сформировавшиеся вслед-ствие прошлого выбора, и свою ответственность за этот выбор. Члены таких групп, вступая в них, берут эту ответственность на себя. Однако изначально граница между добром и злом проходит через сердце каждого человека, через его душу. Совершенно прав А.И.Солженицын, отметивший это в одной из своих статей.
martuwka: (Default)
2015-09-02 11:54 am
Entry tags:

Флайледи. Начало.

Хочу в мой новый дом войти с новыми привычками. Дом - это громко сказано, конечно же. Я говорю всего лишь об однокомнатной квартире эконом сегмента, но я хочу, чтобы для меня она стала моим домом, моей крепостью и моей тихой гаванью...
Так как мне предстоит сделать ремонт, хочу сделать его именно под себя: под мои привычки, режим, занятия и увлечения, на мой вкус и цвет)))
К сожалению, я не отношусь к женщинам, которые непринужденно и с легкостью, как бы между прочим, содержат дом в чистоте, но я надеюсь этому научиться.
Сейчас читаю Силли Марла "Летающая домохозяйка. Размышления у кухонной стены" и стараюсь принять принципы организованной хозяйки в свою повседневную жизнь.
На сегодня мои достижения - это чистая посуда и чистая раковина, и попытки избавить от хлама. Это первые шаги, но я продолжаю идти дальше...
Один из главных постулатов системы - это женщина должна выглядеть красиво всегда) независимо от того видит ее кто-то или это только для себя. Внешний вид женщины - очень важная штука, она придает уверенности в себе, организовывает и вдохновляет. Но этому мне тоже надо учиться)
Флайледи советует с утра навести красоту, привести волосы в порядок и одеть обувь на шнуровке.
Многие из правил вызывают много вопросов и размышлений, для меня лично требуют корректировки под себя)
Хочу остановить на волосах. В какие-то дни их нужно уложить, потом их достаточно просто расчесать и подправить, ну а когда-то нужно
В этом посте я соберу примеры повседневных укладок - легких и на каждый день)
1. хвост

Read more... )
martuwka: (Default)
2015-08-21 11:50 pm

изменение менталитета

23-00 посадила подругу на общественный транспорт (маршрутку), прохожу мимо ганделика (районного масштаба , а не просто наливайка), и слышу разговор двух трудящихся, которые после заслуженных 100 гр вышли покурить (пятница, конец рабочей недели):

- Я вот живу на Васильковской. Пока выхожу покурить, две патрульные машины проезжают, а тут что?

ну сто пудов на базаре сало наколотое продают или какой-то газ распыляют: с каких это пор, простой человек недоволен тем, что не встретился с милицией????? по старому ментами?

При том, что события происходят на ул. Демеевской, в 100 м от общежития-базы Беркута!!!
Для прояснения ситуации скажу, что и в худшие времена (года 4 назад) на жалобу соседки о нечеловеческих страданиях кота в соседнем гараже, ночью мин. через 20 приехал наряд милиции в полном обмундировании.
martuwka: (Default)
2015-08-20 09:18 pm

ОСВЕНЦИМСКИЙ АЛЬБОМ: ФОТОГРАФИИ



В мае-июне 1944 г. один или два эсэсовских офицера сделали около 200 фотографий во время прибытия в Освенцим очередного поезда с евреями из Подкарпатской Руси (нынешней Закарпатской Украины, а тогда оккупированной Венгрией части Чехословакии). Потом аккуратно вклеили эти фотографии в альбом, сделали подписи. Для кого предназначалась эта работа — неизвестно, но получилось так, что альбом потом обнаружила еврейская девочка Лили Якоб, прошедшая через Освенцим, и чудом оставшаяся в живых. Семья Лили вся погибла в газовых камерах, а сама она, признанная годной для работы, в итоге оказалась в концлагере Дора-Миттельбау под Бухенвальдом, где уже после освобождения случайно обнаружила альбом с фотографиями в брошенной охранниками казарме. На фото она нашла своих родственников, дедушку с бабушкой. Многие годы Лили хранила у себя этот альбом, после чего в 1980 г. передала его в музей Холокоста «Яд ва-Шем» в Иерусалиме. По сути, Освенцимский альбом — это единственный архив документальных фотографий действующего Освенцима, если не считать нескольких, сделанных во время его строительства и подпольно самими узниками. В эти дни в Пражском доме фотографии проходит выставка всех 200 фотографий из альбома. Некоторые из которых я хочу показать здесь.

Read more... )
martuwka: (Default)
2015-08-20 09:17 pm

ОСВЕНЦИМСКИЙ АЛЬБОМ: ОКОНЧАНИЕ



Вторая часть фотографий из ОСВЕНЦИМСКОГО АЛЬБОМА, который нашла Лили Якоб. Первая закончилась на фотографиях людей, которые ожидали своей очереди в газовые камеры. Что было дальше с теми, кого привозили на поезде в Освенцим?

Read more... )
martuwka: (Default)
2015-08-20 02:12 pm

Мистический Киев (наполнение) - 17

Памятник Богдану Хмельницкому
, легендарному казаку, возглавившему восстание против польско-литовского герцогства в середине 17-го века, что привело к созданию казацкого государства. В 1654 г. он заключил Переяславский договор с царской Россией. Его статуя была изготовлена в России и доставлена в Киев, где к всеобщему смятению обнаружилось, что конь атамана оказался кобылой, что совершенно недопустимо для атамана. Лошади пришлось пройти анатомическое усовершенствование, и теперь это жеребец.
martuwka: (Default)
2015-08-20 02:07 pm

Мистический Киев (наполнение) - 15

Деревянная лестница на Большой Житомирской

Считается древнейшей лестницей города Киева, хотя и не сохранилась в первозданном виде, но всё же находятся на своем историческом месте.
По неподтвержденным данным, лестница появилась на бумаге в 1695 году, и была построена из камня до окончания ХVII века. Лестницей можно было попасть в урочище Гончары-Кожемяки, и они входили в архитектурный ансамбль "Пейзажная аллея". Лестницей прогуливалась вся подольско-Печерская элита тогдашнего Киева.
В 80-х годах ХХ века они стали колыбелью тусовок киевской неформальной молодежи. Панки, металлисты, хиппи облюбовали лестницу, и начали использовать её для всевозможных "творческих" встреч, в программу которых входили совместное распитие дешевого алкоголя, и прослушивание / выполнение диссидентских и "антисистемных" песен.
Точная дата реконструкции лестницы почему-то неизвестна, как, впрочем, и дата основания. Но, по утверждению старожилов Киева, из камня в дерево лестница перевоплотилась в начале суровых 90-х. И она стала такой, какой мы её видим сегодня.

Read more... )

историческая справка
http://kirill.chuvilin.pro/group33896977/post79006.html
Read more... )